|
|
Erwtensoep Pietsmul
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1000 gr spliterwten
1500 gr schouderkarbonade met been
250 gr zuurkoolspek
400 gr uien
450 gr knolselderij
2 grote aardappelen
2 winterwortelen
100 gr roomboter
1 grote rookworst
2 pot vleesfond à 400 ml
2 bos selderij (of de bladeren van de bleekselderij)
2 Vleesbouillontabletten
2 groentenbouillontabletten
4 laulierblaadjes
versgemalen peper en zout
Voorbereiding:
Spliterwten wassen
Karbonades zout en peperen en met het zuurkoolspek aanbraden in de boter
Uien fijnsnijden en licht aanbakken
knolselderij in blokjes snijden
aarappelen in blokjes snijden
winterpeen in kleine blokjes snijden
Bereidingswijze:
Breng de spliterwten, karbonades en zuurkoolspek met 3 liter water aan de kook.
vuur lager en afschuimen.
toevoegen 1 pot vleesfond en de bouillontableten een paar takjes selderij en laulierblaadjes en 90 minuten zachtjes trekken
Vlees en selderij en laulier uit de pan halen.
Soep met staafmixer pureren
vlees en spek fijnsnijden en met uien, aardappel , knolselderij en peen
en 2e pot fond en 1/2 liter water in de pan doen en aan de kook brengen en zachtjes 1 uur laten trekken.
Rookworst in plakjes snijden en evt zout en peper toevoegen en nog 3/4 uur langzaam laten trekken en regelmatig roeren
aan het einde geknipte selderij toevoegen
|
|
|